Spaghetti puttanesca
Verfasst: Mo 15. Jan 2007, 23:55
Mahlzeit Männer!
Eins meiner neuen liebsten Spags-Gerichte kommt aus der italienischen Region Kampanien.
Es ist wunderbar anders und schnell gemacht. Ein Knaller!
Für die Soße:
- Schwarze entsteinte Oliven (ca. 100 Gramm)
- Kapern (3 EL)
- Sardellenfilets, eingelegt (ca. 3 oder nach Gusto)
- Knoblauch (3 Zehen)
- Glatte Petersilie (muss aber nicht)
- Tomaten (passiert, oder frisch)
Knoblauch kleingeschnippelt sanft in Olivenöl anbraten. Dann kleingeschnittene Sardellenfilets dazu. Die Freaks zerdrücken sie fein mit der Gabel.
Tomatenzeugs drauf (der Einfachheit halber nehme ich oft passierte welche) und 15 min. leicht offen köcheln lassen. Während dessen Röhre vorheizen.
Dann Oliven (kleingehackt, am besten einmal durchschneiden und dann mit dem Wiegemesser drüber) und Kapern bei.
Nochmal aufkochen. Fertig.
Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Chili. Mit gewisser Vorsicht jedoch, da die Zutaten bereits recht würzig sind.
Spaghetti kochen wie immer und mit der Soße vermischen. Ggf. gehackte Petersilie drüberstreuen. Parmesan passt gut dazu.
Als Wein greife ich gern zu einem etwas älteren Chianti (2003er (Superjahr)). Der setzt sich dann mit all seiner reiferen Wucht gegen das sehr pikante Mahl und schafft einen Ausgleich. Regional ist das zwar Ketzerei, aber neben genanntem Chianti, Barolo, Chateauneuf und einigen wunderbaren roten aus Rheinhessen habe ich oft nichts anderes vorrätig.
Die Zutaten sind alle "aus der Dose" und haltbar. Das Gericht bietet sich also an, mit seinen Zutaten "auf Vorrat" im Speiseschrank zu stehen.
An guad'n
Stefan
Eins meiner neuen liebsten Spags-Gerichte kommt aus der italienischen Region Kampanien.
Es ist wunderbar anders und schnell gemacht. Ein Knaller!
Für die Soße:
- Schwarze entsteinte Oliven (ca. 100 Gramm)
- Kapern (3 EL)
- Sardellenfilets, eingelegt (ca. 3 oder nach Gusto)
- Knoblauch (3 Zehen)
- Glatte Petersilie (muss aber nicht)
- Tomaten (passiert, oder frisch)
Knoblauch kleingeschnippelt sanft in Olivenöl anbraten. Dann kleingeschnittene Sardellenfilets dazu. Die Freaks zerdrücken sie fein mit der Gabel.
Tomatenzeugs drauf (der Einfachheit halber nehme ich oft passierte welche) und 15 min. leicht offen köcheln lassen. Während dessen Röhre vorheizen.
Dann Oliven (kleingehackt, am besten einmal durchschneiden und dann mit dem Wiegemesser drüber) und Kapern bei.
Nochmal aufkochen. Fertig.
Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Chili. Mit gewisser Vorsicht jedoch, da die Zutaten bereits recht würzig sind.
Spaghetti kochen wie immer und mit der Soße vermischen. Ggf. gehackte Petersilie drüberstreuen. Parmesan passt gut dazu.
Als Wein greife ich gern zu einem etwas älteren Chianti (2003er (Superjahr)). Der setzt sich dann mit all seiner reiferen Wucht gegen das sehr pikante Mahl und schafft einen Ausgleich. Regional ist das zwar Ketzerei, aber neben genanntem Chianti, Barolo, Chateauneuf und einigen wunderbaren roten aus Rheinhessen habe ich oft nichts anderes vorrätig.
Die Zutaten sind alle "aus der Dose" und haltbar. Das Gericht bietet sich also an, mit seinen Zutaten "auf Vorrat" im Speiseschrank zu stehen.
An guad'n
Stefan
- das muss probiert werden.... 
Das ist wiederum ein italienischer Klassiker, den ich so in etwa in einem der besten intalienischen Kochbücher gefunden hatte, das ich je in meinen Händen hatte. Wundervolles Werk. Leider nicht mehr verlegt.
